Fournisseur
de :
1,5 g de gélatine
60
g de latte intero
90 g de cioccolato bianco
137 g de fioretto intero
2 baccelli de vaniglia
De 130
g de burro dolce
260 g de farina
90 g de zucchero a velo
30 g de polvere di nocciole
2 g de vente
1 uovo
Doratura : 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna
Pour la crema di nocciole :
35 g di burro morbido
35 g di zucchero a velo
35 g di polvere di nocciole
35 g di uova
Per il confit di more :
300 g di more
40 g di zucchero
4 g di pectina NH
Pour la glassa :
35 g di acqua
55 g di zucchero a velo
12 g di sciroppo di glucosio
35 g di crema liquida
50 g di cioccolato bianco
3 g di gelatina (200 fiori)
25 g di purea di more
La préparazione :
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