Zucchine mediterranee

Soffriggere le verdure: in una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il pomodoro, l’aglio e il peperoncino (facoltativo). Cuocere fino a quando la cipolla diventerà trasparente e le verdure saranno morbide.
Aggiungere le zucchine: Aggiungere le fette di zucchine nella padella e farle rosolare per qualche minuto finché non inizieranno ad ammorbidirsi.
Condire: aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere. Proseguire la cottura per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Aggiungere gli spinaci: aggiungere gli spinaci novelli al composto e mescolare finché non iniziano ad appassire.
Aggiungere la panna: Versare la panna sulle verdure e cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto sarà ben caldo e la salsa avrà raggiunto una consistenza leggermente densa.
Servire: Terminare il piatto spolverando con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e colore.