Zabaione salato

1-Per fare la cottura a bagnomaria, mettiamo una ciotola di vetro su un pentolino d’acqua e usiamo il fornello più piccolo con la fiamma al minimo. Versiamo i tuorli nella ciotola, aggiungiamo il sale e mescoliamo per qualche minuto con una frusta.

2-Incorporiamo il burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente e mescoliamo nuovamente con la frusta. Consigliamo di aggiungere il burro in due volte e di unire l’ultima parte solo quando la prima sarà perfettamente fusa e ben amalgamata con i tuorli.

3-Versiamo anche il vino bianco a filo e facciamo addensare sul fuoco.

4-Mescoliamo di continuo per enva 8-10 minuti.

5-Trasferiamo il nostro zabaione salato in una ciotolina e serviamolo a piacere caldo, tiepido oppure freddo.