Vincisgrassi

1-Iniziamo preparando il sugo : in una pentola dai bordi alti versiamo l’olio, poi aggiungiamo le carote e il sedano tagliati a metà e la cipolla con i chiodi di garofano infilzati.

Uniamo anche la carne macinata e le rigaglie tagliate a pezzettini. Facciamo rosolare e sfumiamo col vino bianco.

2-Quando il vino sarà evaporato, uniamo anche la passata di pomodoro e l’acqua. Saliamo e lasciamo bollire a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

3-Passiamo alla sfoglia : lessiamola e, appena scolata, fermiamone la cottura passandola sotto l’acqua fredda. Poi mettiamo le sfoglie ad asciugare su un canovaccio.

4-Ora procediamo con la composizione dei vincisgrassi, che dovranno avere 7 strati di pasta. In una pirofila dai bordi alti alterniamo quindi il ragù con le sfoglie, la mozzarella e il grana per 7 volte. Terminiamo con uno strato di ragù cosparso di abbondante grana.

5-Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti, o comunque fino a quando non si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina sulla superficie.

6-Ecco pronti i nostri vincisgrassi !