Preparate la pasta frolla : mettete in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e lavorateli insieme poi aggiungete il tuorlo e lasciatelo assorbire completamente.
Aggiungere gradualmente la farina e impastare con le mani.
Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto in frigorifero.
Preparate la crema per la farcitura : mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
Aggiungete l’uovo intero e continuate a sbattere.
Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro.
Trasferite la pasta frolla in una tortiera e bucherellatela.
Mettete la crema di ricotta sulla base di pasta frolla e livellate la superficie con un cucchiaio.
Sbucciare le pere, tagliarle in 4 parti ed eliminare il torsolo quindi tagliarle a fettine.
Decorare la crostata con le fettine di pera.
Cospargete la superficie con zucchero di canna e cuocete in forno preriscaldato a 180°C (Th 6) per circa 30 minuti coperta con un foglio di alluminio, poi togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
