Torta Manjar al cocco

Ripieno di cocco :
1-In una padella, mescolare il latte condensato e l’amido di mais a fuoco spento.
2-Aggiungere il latte di cocco, il latte e la panna, mescolando bene.
3-Aggiungere il cocco grattugiato.
4-Accendete il fuoco a temperatura media e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5-6 minuti.
5-Trasferire in un contenitore e coprire con pellicola trasparente a contatto con il ripieno. Lasciate raffreddare.
Sciroppo di prugne :
1-Tritare le prugne e metterle da parte.
2-In un pentolino sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino a formare un caramello.
3-Aggiungete poco alla volta l’acqua calda, mescolando fino a completo scioglimento.
4-Aggiungete le prugne tritate e fate cuocere a fuoco basso per 4 minuti.
5-In un contenitore separato, mescolare l’amido di mais con l’acqua e aggiungerlo alla padella. Cuocere per altri 4 minuti, finché lo sciroppo non si sarà addensato. Riserva.
Assemblaggio della torta :
1-Foderare la padella con pellicola trasparente.
2-Disporre il primo strato di impasto per torta e inumidirlo con il latte condensato, il latte di cocco e lo sciroppo di latte.
3-Applicare uno strato sottile di ripieno di cocco sull’impasto.
4-Formate un contenitore con il ripieno di cocco attorno all’impasto e aggiungete al centro lo sciroppo di prugna.
5-Aggiungi altro ripieno di cocco sopra lo sciroppo di prugne.
6-Ripetere l’operazione con gli strati rimanenti di pasta e ripieno.
7-Terminare con l’ultimo strato di pasta, inumidendolo bene.
8-Coprire la torta e riporre in frigorifero per almeno 6 ore.
Tetto :
9-Sbattere la panna montata fino a renderla solida.
10-Ricoprire la torta con la panna montata, livellandola con una spatola.
11-Decorare i lati con cocco grattugiato secco.
12-Decorare la parte superiore con lo sciroppo di prugne rimasto e i pezzetti di prugne.
Suggerimenti :
1-Utilizzare uno stampo di 20 cm di diametro per 10 cm di altezza.
2-La torta si conserva fino a 6 giorni in frigorifero.
3-Non congelare la torta a causa dell’amido di mais presente nella ricetta.