Pulire il cavolfiore e farlo bollire in acqua salata e scolarlo al dente.
Lascialo scorrere senza intoppi.
Versálo in una ciotola e schiaccialo con una forchetta.
Far bollire le patate con la buccia, dall’acqua fredda.
Sbucciali ancora caldi e passarli con lo spremiagrumi.
Versare la purea nella ciotola contenente la purea di cavolfiore e mescolare accuratamente.
Aggiungere le uova sbattute, il burro, il parmigiano e il pecorino.
Condire con sale, pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata e rosmarino tritato finemente.
Mescolare bene, aggiungendo il pangrattato necessario per compattare la miscela.
Mescolare fino ad ottenere un’amalgama omogenea.
Disporre un primo strato di purea in una piastra antiaderente, precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato.
Coprilo con uno strato di emmenthal a fette.
Coprire il tutto con un altro strato di purè.
Livellare bene e cospargere la superficie della torta di pangrattato.
Distribuire fiocchi di burro.
Mettere la torta nel forno preriscaldato a 200 C per circa 30 minuti o, in ogni caso, fino a quando si forma una crosta leggermente croccante.
Lasciare raffreddare un po’ prima di servire.
