Iniziamo sbucciando le patate e poi tagliandole a cubetti.
Li mettiamo in una pentola con abbondante acqua salata e li lasciamo cuocere finché non saranno morbidi.
Poi li scoliamo e li mettiamo in un contenitore.
Li condiamo con sale e pepe e aggiungiamo una bella spruzzata di olio. Schiacciamo con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta, fino ad ottenere una purea soda ma liscia, dobbiamo assicurarci che nessuna patata rimanga intatta.
Lasciamo riposare finché non sarà ben freddo, poi aggiungiamo l’uovo e il parmigiano.
Mescoliamo fino a incorporare questi ultimi ingredienti.
Mentre mescoliamo aggiungiamo la farina sotto forma di goccia di pioggia insieme al lievito. Dovrà risultare una purea molto omogenea, come una specie di impasto.
Ungete una teglia per pizza e versate la purea in una base spessa e dai bordi piccoli.
Tagliamo la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle e disponiamolo sulla base.
Versare un filo d’olio su tutta la superficie e mettere in forno a temperatura moderata per circa 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
Se vogliamo, prima di infornare la torta, possiamo aggiungere sopra un po’ di formaggio grattugiato, in modo che la gratinatura si noti di più.
Infine, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti e consigli
Quando aggiungiamo l’uovo alla purea, deve essere completamente freddo, altrimenti l’uovo cuocerà e conferirà alla purea una brutta consistenza.
Possiamo realizzare la variante che più ci piace di questa torta, ad esempio aggiungendo pezzetti di pollo bollito oppure realizzandola con spinaci, cipolla saltata e formaggio.
Se non abbiamo il lievito possiamo aggiungere un cucchiaino di lievito oppure sostituire la farina 000 con farina autolievitante.
Quando preparate la purea potete aggiungere un po’ di prezzemolo o origano tritati per dare un tocco di sapore.
