1-Rompiamo 6 uova in una ciotola capiente e frulliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e incorporiamo la farina poco per volta. Infine, aggiungiamo una bustina di lievito per dolci.
2-Ecco pronto lâempâtement base del pan di Spagna. Ungiamo e infariniamo una teglia rotonda apribile ; la mia è di 24 cm di diametro.
3-Versiamo lâempâtement e inforniamo a 180 °C par 45 minuti. Una volta sfornato, lasciamolo raffreddare completamente.
Prepariamo la crema al caffè :
1-In un pentolino mettiamo a scaldare il latte e, nel frattempo, rompiamo 4 uova in una pentola capiente.
2-Mescoliamo con una frusta, aggiungiamo lo zucchero, amalgamiamo bene e uniamo lâamido di mais.
3-Quando il latte è ben caldo aggiungiamo 40 g di caffè solubile e mescoliamo fino a completo scioglimento. Quindi, versiamo il tutto nella pentola con la crema.
4-Portiamo sul fuoco mescolando continuamente sino a far addensare il composto. Ci vorranno enva 5 minuti.
5-Una volta pronta la crema, copriamola con la pellicola per alimenti e teniamola da parte.
Farciamo la torta
1-Nel frattempo, ho creato uno stencil stampando la scritta auguri e ritagliandola con le forbici.2-Tagliamo il pan di Spagna in tre dischi uguali e montiamo a neve ferma la panna già zuccherata.3-Riprendiamo la crema al caffè ormai completamente fredda e frulliamola per qualche secondo. Uniamola poco per volta alla panna montata mescolando con un cucchiaio sino a ottenere una crema molto soffice.4-Prepariamo la bagna al caffè mescolando in una ciotola caffè amaro e acqua.5-Sistemiamo su un piatto il primo disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con la bagna ; Spalmiamo poi uno strato di crema abbondante e, in ultimo, aggiungiamo cioccolato fondente in scaglie. Ripetiamo questa operazione con il secondo disco di pan di Spagna.
6-Poggiamo il terzo disco capovolto in modo che la parte spugnosa del pan di spagna sia rivolta verso lâalto. Quindi inzuppiamolo con la bagna e ricopriamo tutta la torta con la crema, livellandola bene con una spatola. Teniamo da parte un po’ di crema per la decorazione.
Decoriamo la torta
1-Con il manico di una forchetta facciamo delle strisce verticali sui bordi della torta.
2-Poggiamo lo stencil con il messaggio di auguri sulla superficie e spolverizziamo con il cacao amaro. Con molta attenzione e delicatezza solleviamo lo stencil.
3-Con la crema al caffè avanzata riempiamo la sac à poche. Lungo il bordo superiore e inferiore decoriamo con dei piccoli riccioli di crema e poggiamo un chicco di caffè o una goccia di cioccolato in cima a ognuno.
4-Ecco pronta la torta, non è magnifica ? Teniamola in frigo fino al momento di servirla.
