Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla più volte con una forchetta e infornare a 180 gradi a vista, fino a doratura. (Ci vogliono circa 15 minuti) Purtroppo la mia base è diventata troppo scura perché me ne sono dimenticata mentre spettegolavo con la madre della mia amica 🙁 Vi prego di perdonarmi ! I due impasti possono essere cotti a convezione o uno dopo l’altro.
(Ho ritagliato due cerchi di 26 cm di diametro).
Capovolgere la pasta sfoglia raffreddata con un telaio da forno e rifinire i bordi se necessario. Tagliare la seconda pasta sfoglia nella stessa misura.
Mescolare la fecola di patate (maizena) con un po’ di latte freddo fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il resto del latte con lo zucchero e la polpa di vaniglia, aggiungere il composto omogeneo, portare nuovamente a ebollizione mescolando continuamente e far bollire per circa 1 minuto.
Tenere da parte la crema pasticcera e mescolarvi i tuorli d’uovo. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare 3 cucchiai di rum in un pentolino e sciogliervi la gelatina strizzata, lasciare raffreddare. Montare 500 ml de panna montata a neve. Mescolare brevemente il budino con il composto di rum e gelatina con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa e incorporare la panna montata.
Distribuire uniformémente il composto di budino sulla base di pasta sfoglia e riporre in frigorifero con la cornice di cottura. Se volete, potete spalmare la base con marmellata di lamponi.
Montare brevemente la panna. Aggiungere lo zucchero a velo, l’agente lievitante e lo zucchero vanigliato e sbattere fino a quando non è pronta. Spalmare la panna montata sulla crema pasticcera e posizionarvi sopra la seconda pasta sfoglia. Lasciare riposare in frigorifero pour 3-4 minerai. Quindi rimuovere la cornice di cottura e tagliare a pezzi con un coltello (coltello seghettato).
La fetta di crema può essere cosparsa di zucchero a velo o spalmata con marmellata di lamponi e glassa di zucchero.
Buon appetito
