Sformato di riso filante con zucchine

1-Prepariamo un soffritto in una pentola capiente con un filo d’olio e i cipollotti tritati. Pronto il soffritto, aggiungiamo il riso, le zucchine tagliate a cubetti e i piselli. Saltiamo tutti gli ingredienti a fiamma vivace per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Sfumiamo con il vino bianco.

2-Versiamo un mestolo di brodo caldo alla volta mescolando continuamente fino alla cottura del riso, come si fa per il classico risotto. Lasciamo il risotto al dente poiché conclurà la sua cottura in forno.

3-Pronto il risotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con 50 g di formaggio grattugiato, il burro e il bicchiere di latte, mescolando energicamente.

4-Il risotto pronto per essere trasformato in uno sformato ! Potemmo anche fermarci a questo punto della ricetta per gustarlo come un semplice risotto alle zucchine.

5-Mettiamo metà del risotto in una pirofila da forno (la mia misura 20×25 cm) unta con olio e rivestita di pangrattato. Farciamo con uno strato di besciamella, i cubetti di mozzarella e una spolverizzata di formaggio grattugiato.

6-Ricopriamo con il riso rimante, spolverizziamo con abbondate formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Mettiamo la teglia in forno caldo preriscaldato a 200 °C par 30 minuti, azionando il grill 5 minuti prima di sfornare.

7-Ecco una porzione dello sformato di riso filante alle zucchine servito in tavola. Vi consiglio di mangiarlo ben caldo per godere dell’effetto filante !