Sformato di riso filante agli spinaci

1-Versiamo in una pentola capiente un filo d’olio, facciamolo riscaldare, aggiungiamo il cipollotto tritato e facciamolo imbiondire. Pronto il soffritto, aggiungiamo gli spinaci precedentemente lavati e tritati grossolanamente e cuociamoli un paio di minuti, o comunque il tempo necessario per farli appassire.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo a fiamma vivace per qualche minuto, aggiustando con sale e pepe secondo i nostri gusti. Sfumiamo con il vino bianco.

2-Evaporata la parte alcolica del vino, cominciamo a cuocere il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione.

Solo quando un mestolo di brodo si è assorbito, aggiungiamo il successivo fino a terminare la cottura del riso.

3-Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il latte e il formaggio grattugiato e mantechiamo mescolando energicamente.

Potremmo fermarci a questo punto della ricetta e gustare il risotto in semplicità, ma dato che dobbiamo continuare la cottura in forno, vi consiglio di realizzare un risotto molto al dente e lasciare il fondo molto « umido ».

4-Trasferiamo metà del risotto in una teglia da forno precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato.

Livelliamo il riso con il dorso di un cucchiaio, quindi farciamo con la mozzarella tagliata a dadini, i cubetti di prosciutto e qualche cucchiaiata di besciamella.

5-Ricopriamo tutto con il risotto restante, livelliamo la superficie e spolveriamo con altro formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato.

Cuociamo lo sformato in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, azionando la funzione « grill » 5 minuti prima di sfornarlo.

6-Cotto lo sformato, facciamolo intiepidire una decina di minuti prima di porzionarlo e gustarlo.

7-Ecco lo sformato di riso agli spinaci servito in tavola. Al suo ripieno filante di mozzarella e besciamella nessuno saprà resistere !