1-Tagliamo a dadini piccoli una melanzana lavata e asciugata.
2-Scaldiamo l’olio di oliva e il sale in una padella spaziosa e cuociamo la melanzana a cubetti per circa 15 minuti. Dovrà essere perfettamente cotta.
3-In un tegame a parte, scaldiamo olio e sale, aggiungiamo il mix per soffritto e cuociamo a fiamma vivace per circa 5 minuti.
4-Uniamo il riso nel tegame con il soffritto, mescoliamo e tostiamolo per qualche minuto. Poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare.
5-Iniziamo ad aggiungere il brodo ben caldo per portare a cottura il riso.
6-Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche la passata di pomodoro, mescoliamo e uniamo il basilico. Continuiamo a versare nel tegame il brodo fino a quando il riso sarà cotto.
7-Mantechiamo con il formaggio grattugiato e diamo qualche mescolata. Aggiungiamo 150 grammi di mozzarella a cubetti e mescoliamo di nuovo energicamente.
8-Prendiamo una pirofila da forno con dimensioni 21×14 centimètres e stendiamo sul fondo qualche cucchiaio di besciamella.
9-Versiamo e compattiamo sopra circa metà del riso nella pirofila. Copriamo con metà delle melanzane che abbiamo cotto all’inizio.
10-Sistemiamo la mozzarella a fette (100 grammi) in modo uniforme sulla superficie.
11-Facciamo l’ultimo strato di riso, aggiungiamo le melanzane rimaste e poniamo sopra la besciamella.
12-Completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
13-Aspettiamo una decina di minuti prima di servire lo sformato di riso alla parmigiana, in modo che sia più semplice tagliarlo e fare le porzioni.
