Salsa di Pollo Cremosa alla Vecchia

Cottura di Aiguillettes di Pollo :
In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungere le crocchette di pollo e cuocere per circa 4-5 minuti su ogni lato, fino a quando non sono dorate e ben cotte all’interno. Togli il pollo dalla padella e mettilo in un piatto caldo coperto di carta stagnola per tenerlo caldo.
Salsa cremosa :
Nella stessa padella, aggiungere lo scalogno tritato e rosolarlo per qualche minuto fino a quando diventa traslucido e sprigiona il suo aroma.
Svuota e Riduci :
Scongelare la padella versando il brodo di pollame, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per stappare i succhi di cottura. Lascia che il brodo si riduca leggermente per alcuni minuti.
Preparazione della salsa :
Quindi aggiungere la panna e la senape alla vecchia maniera nella padella. Mescola bene tutti gli ingredienti per unirli in modo uniforme. Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando la salsa inizia ad addensarsi leggermente.
Finalizzazione della salsa :
Aggiungi il succo di limone alla salsa per un tocco di acidità bilanciata. Condire con sale e pepe secondo il proprio gusto personale. Rimettere i filetti di pollo nella padella per riscaldarli brevemente e farli rosolare con la salsa cremosa aromatizzata.