Salsa al formaggio per patatine

In una pentola a fuoco medio, sciogliere il burro.
Una volta che il burro si è sciolto, incorporare la farina fino a quando non sarà liscia per creare un roux.
Versare lentamente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocere il composto fino a quando non inizia ad addensarsi, mescolando costantemente.
Una volta che la miscela si è addensata, ridurre il fuoco a basso e incorporare il formaggio cheddar grattugiato fino a quando non è sciolto e liscio.
Condire la salsa al formaggio con sale, pepe ed eventualmente paprika o pepe di Cayenna, a seconda delle preferenze.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la salsa al formaggio prima di servire.
Versate la salsa al formaggio calda sulle patatine calde e gustate !