Preparare la salsa aioli marsigliese richiede un metodo preciso per ottenere un’emulsione cremosa e gustosa. Seguire attentamente i seguenti passaggi :
Preparazione dell’aglio :
Sbucciare i 4 spicchi d’aglio ed eliminare il germe centrale per evitare che diventi amaro.
Pestate l’aglio in un mortaio con un pizzico di sale fino ad ottenere una purea liscia. Puoi anche usare uno spremiaglio per questo passaggio.
Miscela di tuorli d’uovo e aglio :
In una ciotola, mescolare i 2 tuorli d’uovo con la purea di aglio. Utilizzate una frusta o uno sbattitore elettrico per ottenere una consistenza liscia.
Incorporazione di olio d’oliva :
Mentre sbatti continuamente, aggiungi lentamente l’olio d’oliva a filo molto sottile. Questo è un passaggio fondamentale affinché l’emulsione si solidifichi correttamente e la salsa si addensi.
Continua a sbattere fino a quando la salsa aioli diventa cremosa e densa.
Aggiunta del succo di limone :
Una volta che la salsa aioli avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete il cucchiaio di succo di limone fresco. Ciò aggiungerà una nota di freschezza alla salsa e aiuterà a stabilizzare l’emulsione.
Stagionatura :
Condire la salsa aïoli con sale e pepe bianco a piacere. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario per ottenere il perfetto equilibrio di sapori.
Finalizzazione :
La salsa aioli marsigliese è ora pronta per essere gustata o utilizzata per accompagnare i vostri piatti preferiti. Conservatelo in frigorifero se necessario e servitelo freddo per ottenere il miglior sapore.
Salsa Aïoli Marsigliese
