Sacher al cioccolato bianco

1-In una ciotola mettiamo il burro a temperatura ambiente e aggiungiamo lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

2-Uniamo anche l’estratto vaniglia e iniziamo a montare con uno sbattitore elettrico.

3-Rompiamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi : mettiamo i tuorli nella ciotola con gli altri ingredienti, e teniamo gli albumi da parte.

4-Iniziamo a montare i tuorli, poi aggiungiamo anche il cioccolato bianco fuso e montiamo ancora.

5-Montiamo a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta.

6-Incorporiamo con una spatola gli albumi al resto dell’impasto, facendo attenzione a non smontarli.

7-Aggiungiamo un po’ alla volta la farina setacciata e mescoliamo bene.

8-Mettiamo l’empâtement in uno stampo a cerniera da 22 centimètres di diametro con carta forno sul fondo. Livelliamo e inforniamo a 160 °C per 35 minuti con forno ventilato, o a 170 ° in forno statico per lo stesso tempo.

9-Sforniamo la base, lasciamola raffreddare e poi tagliamola a metà.

10-Prendiamo il primo disco, giriamolo e spalmiamoci sopra un bello strato di confettura di frutti rossi.

11-Mettiamo sopra il secondo disco e aggiungiamo anche qui dell’altra confettura, sia sopra sia lateralmente.

12-Dedichiamoci alla ganache : in un pentolino mettiamo a scaldare la panna. Quando è calda aggiungiamo il cioccolato bianco tritato e facciamolo sciogliere, mescolando con una spatola.

13-Una volta pronta la ganache, glassiamo la torta facendo colare il cioccolato un po’ per volta.

14-Mettiamo poi la torta in frigorifero, così che si rassodi e lucidi per bene.

15-Trascorso il tempo di riposo, mettiamo un po’ di cioccolato bianco fuso dentro una sac à poche e scriviamo « sacher » sopra la torta, ultimando poi con le decorazioni che preferiamo.

16-Ecco pronta la nostra sachertorte al cioccolato bianco, bellissima e golosa !