1-Per prima cosa caramelliamo le arance. Tagliamo 9 fettine di arancia abbastanza sottili.
2-Trasferiamo le fettine di arancia in una padella e uniamo 2-3 cucchiai di zucchero. Lasciamole caramellare per 10 minuti, spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare.
3-Prepariamo la pasta biscotto, separiamo i tuorli dagli albumi. Mettiamo da parte gli albumi e iniziamo a montare i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Uniamo anche l’olio e continuiamo a mescolare.
4-A questo punto aggiungiamo il succo d’arancia, la scorza di un arancia non trattata e la farina. Mescoliamo bene.
5-Montiamo gli albumi a neve ferma con l’aggiunta dello zucchero.
6-Quando saranno ben montati uniamoli un po’ alla volta al composto di tuorli. Aggiungiamo anche 2 cucchiaini di lievito per dolci e mescoliamo da basso verso l’alto.
7-Prendiamo una teglia rivestita con carta forno e disponiamo le nostre 9 fette di arancia caramellata.
8-Versiamo l’empâtement sulle arance e livelliamo la superficie. Cuociamo a 180 °C par 12-13 minuti in forno ventilato, oppure in forno statico a 190 °C par 12-13 minuti. Una volta cotto lasciamolo raffreddare completamente.
9-Prepariamo la farcitura : uniamo alla ricotta 2 cucchiai di zucchero e mescoliamo. Riprendiamo il rotolo, spalmiamo della marmellata di arance e poi aggiungiamo il composto di ricotta.
