1-Per preparare il rotolo alla marmellata, iniziamo dalla pasta biscotto, separando i tuorli dagli albumi. Poi aggiungiamo un cucchiaio (circa 20 grammi) di zucchero ai tuorli e teniamo il restante da parte per gli albumi.
2-Iniziamo a montare a neve ferma gli albumi. Quando saranno belli spumosi aggiungiamo lo zucchero (i restanti 60 grammi) e continuiamo a frullare.
3-Una volta pronti gli albumi, iniziamo a frullare i tuorli.
4-Aggiungiamo il latte e mescoliamo. Poi uniamo anche l’olio di semi di girasole, sempre mescolando.
5-Mettiamo poco alla volta anche la farina, e poi aggiungiamo l’aroma di limone.
6-Infine, uniamo il lievito e frulliamo ancora.
7-Aiutandoci con una spatola, aggiungiamo gli albumi all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
8-Prendiamo due teglie di alluminio da 12 porzioni e mettiamole una dentro l’altra. Poi mettiamo un po’ di impasto su due angoli della teglia.
9-Sistemiamo sopra la carta forno, che rimarrà così attaccata e ferma, e versiamo l’impasto, allargandolo bene usando la spatola. Inforniamo a 160°C con il forno ventilato o a 170°C con il forno statico per 18 minuti.
10-Una volta pronto, togliamo il rotolo dallo stampo e rovesciamolo aiutandoci con un altro pezzo di carta forno. Ci basterà girarlo con un colpo secco e togliere la carta usata in cottura.
11-Giriamo la base in senso verticale e facciamo tre incisioni trasversali alla base, senza arrivare sul fondo.
12-Spalmiamo sulla pasta biscotto una generosa quantità di marmellata alle fragole, aiutandoci con la spatola e senza arrivare troppo a ridosso dei bordi.
13-Arrotoliamo la pasta biscotto avvicinando i bordi e stringendo bene.
14-Ecco pronto il nostro rotolo soffice alla marmellata ! Gustiamolo subito o lasciamolo raffreddare un po’ in frigorifero.
