1-Iniziamo preparando la pasta biscotto. Separiamo i tuorli dagli albumi, con le fruste montiamo gli albumi e quando sono ben fermi aggiungiamo lo zucchero, continuando a mescolare.
2-Riprendiamo i tuorli e aggiungiamo un cucchiaio di caffè solubile. Versiamo sopra ai tuorli l’acqua bollente, un cucchiaio per ogni tuorlo. L’acqua bollente servirà a montarli meglio e farà sciogliere il caffè solubile.
Mescoliamo con le fruste fino a quando il composto sarà bello spumoso, quindi aggiungiamo l’olio e la farina poca alla volta, sempre mescolando.
3-A questo punto uniamo i due composti, quindi con l’aiuto di una spatola aggiungiamo gli albumi montati ai tuorli, un po’ alla volta.
Mescoliamo l’empâtement dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarlo.
4-Versiamo l’empâtement in una teglia da forno delle dimensioni di 30 x 36 cm con carta forno sul fondo. Io ho utilizzato una teglia in alluminio usa e getta da 12 porzioni. Allarghiamo bene l’impasto e livelliamo la superficie con la spatola.
Facciamo cuocere il rotolo in forno ventilato a 175 °C per 15 minuti oppure in forno statico a 185 °C per lo stesso tempo.
5-Passato il tempo sforniamo, togliamo la pasta biscotto dalla teglia e lasciamo raffreddare qualche minuto.
Rovesciamola sopra un foglio di carta forno pulito, delicatamente rimuoviamo il foglio usato in cottura e, utilizzando un altro foglio di carta forno, giriamola ancora. Lasciamo raffreddare completamente, quindi prepariamo il ripieno.
6-Prepariamo la crema la caffè : in un pentolino mettiamo 2 cucchiai di caffè solubile e aggiungiamo 50 ml circa di panna presa dal totale. Portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il caffè nella panna, mescolando.
Lasciamolo raffreddare completamente.
7-In una ciotola montiamo il resto della panna utilizzando le fruste elettriche.
8-Tritiamo il cioccolato fondente per ottenere le scaglie di cioccolato. In alternativa si possono usare le gocce di cioccolato.
L’effetto croccante del cioccolato nel ripieno renderà questo rotolo ancora più goloso !
9-Uniamo la crema al caffè, ben fredda, alla panna montata e mescoliamo bene. Ecco pronto il nostro ripieno !
10-Versiamo metà della crema sulla base di pasta biscotto, allarghiamo e livelliamo con una spatola, lasciando 1 cm dai bordi.
11-Ricopriamo con scaglie di cioccolato e chiudiamo il rotolo, aiutandoci con il foglio di carta forno.
Facciamo riposare in frigo almeno un’ora prima di decorare.
12-A questo punto togliamo la carta forno e tagliamo le estremità del rotolo, così sarà più preciso ed elegante.
13-Sistemiamo il rotolo su un piatto da portata e decoriamo a piacere con la crema al caffè avanzata, utilizzando una sac à poche.
14-Per un tocco finale aggiungiamo qualche chicco di caffè e il rotolo è pronto per essere portato in tavola.
