1-Saliamo l’acqua per il riso e portiamo a bollore. Nel frattempo, prepariamo il sugo con polpa di pomodoro, olio, sale, scalogno a fettine e basilico. Quando l’acqua bolle, buttiamo il riso e facciamo cuocere per 8 minuti circa, dovrà essere molto al dente.
2-Durante la cottura del riso tagliamo le mozzarelle a cubetti non troppo piccoli. Trascorso il tempo di cottura, scoliamo il riso al dente, uniamolo al sugo di pomodoro e mescoliamo.
3-In una teglia non troppo grande facciamo un primo strato di riso dell’altezza di circa 2 cm e cospargiamo con mozzarella a cubetti. Questo ci consentirà di avere un ripieno morbido e filante.
4-Facciamo il secondo strato di riso e aggiungiamo la mozzarella. Infine, ricopriamo con il parmigiano grattugiato o in scaglie e i restanti cubetti di mozzarella. Decoriamo con qualche foglia di basilico. Inforniamo in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti fino a quando la mozzarella non si sarà ben sciolta e sulla superficie si sarà formata una crosticina più scura. Una volta pronto, lasciamolo intiepidire e prima di portare a tavola e servire !
