Ricetta tradizionale di Moussaka greco

Preparazione delle Melanzane :
Preriscaldare il forno a 200°C (température 6-7). Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponili su una teglia, cospargili di sale e lasciali sgorgare per circa 30 minuti. Questo aiuta a rimuovere l’amarezza dalle melanzane.
Dopo questo tempo, sciacquare le fette di melanzana con acqua fredda per rimuovere il sale e quindi asciugarle accuratamente con carta assorbente.
Cottura delle Melanzane :
Scaldare una padella con un po’ di olio d’oliva. Soffriggere le fette di melanzana fino a quando non sono dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e mettila da parte.
Preparazione della carne : Salumi
Nella stessa padella, soffriggere le cipolle e l’aglio tritati fino a doratura e profumata. Quindi aggiungere la carne macinata (agnello o manzo) e cuocere fino a doratura e sminuzzare.
Aggiungere i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro, la cannella in polvere, la paprika, il sale e il pepe a piacere. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Preparazione della Bechamel : Bechamel
Mentre la carne cuoce, preparare la salsa bechamel. Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare per qualche minuto fino a formare un rosso biondo.
Versare il latte gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Lascia addensare leggermente la salsa finché non si infila sul retro di un cucchiaio.
Condire la besciamella con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente prima di incorporare un uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, mescolando bene per ottenere una salsa cremosa ed omogenea.
Assemblaggio della Moussaka :
Imburrate generosamente un piatto di gratin. Disponete un primo strato di melanzane sul fondo del piatto. Distribuire metà della carne macinata sulle melanzane. Aggiungere un altro strato di melanzane sopra, quindi stendere il resto della carne macinata. Terminare con un ultimo strato di melanzane.
Cottura della Moussaka :
Versare la bechamel preparata sugli strati di melanzane e carne, assicurandosi di coprire bene l’intera superficie del piatto.
Infornare la moussaka preparata e lasciarla cuocere per circa 40-45 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e la salsa bechamel è ben cotta e leggermente bollente.
Réparation :
Lasciare riposare la moussaka per qualche minuto prima di servirla. Questo permette ai sapori di fondersi e facilita il taglio di porzioni pulite e appetitose.