Scaldare una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini e tostarli, mescolando spesso, finché non diventano fragranti. Mettetela in una ciotola e copritela con 3 tazze di acqua bollente. Mettere da parte per 20 minuti per reidratarsi.
4 peperoncini Guajillo secchi, 3 peperoncini Ancho secchi, 2-3 peperoncini de arbol secchi
Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e i pomodori. Cuocere fino a quando ammorbidito, 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 60 secondi.
2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla bianca, 1 libbra di pomodori, 5 spicchi d’aglio
Trasferisci il composto in un frullatore. Aggiungere i peperoncini e il loro liquido di ammollo, l’origano, il sale, il cumino, il pepe, la cannella e l’aceto di mele. Frullare fino a che liscio.
1 cucchiaio di origano messicano, 1 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di cannella macinata, 4 cucchiai di aceto di mele
Scaldare un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio rimanente. Una volta caldo, rosolare la carne in porzioni.
Arrosto di mandrino da 2 libbre
Versare la salsa e il brodo di manzo e mescolare per unire. Portare a ebollizione il composto, coprire e cuocere per 3 ore o fino a quando la carne sarà tenera.
3 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
Mettete la carne in una ciotola e con l’aiuto di due forchette sminuzzatela in pezzetti. Prenota il consommé, o salsa, di manzo.
Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi abbastanza olio per ricoprire appena il fondo della padella. Immergere entrambi i lati di una tortilla di mais nel consommé. E mettilo nella padella.
16 tortillas di mais,Olio vegetale
Aggiungere il formaggio e la carne di birria. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, piegare la tortilla a metà. Continuate a cuocere fino a quando la tortilla sarà dorata e croccante su entrambi i lati. Ripeti con le restanti tortillas. Servire con cipolla, coriandolo e il rimanente consommé per immersione.
1 libbra di formaggio Oaxaca, 1 cipolla bianca, 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, 2 tilleul
