Preparare gli ingredienti : Affettare finemente le cipolle, tagliare i peperoni a listarelle e sbucciare le patate, quindi tagliarle a fette.
Rivestire il merluzzo : Asciugare i pezzi di merluzzo dissalato con carta assorbente. Ricoprire leggermente ogni pezzo con farina di frumento, eliminando l’eccesso.
Cuocere le verdure : in una padella capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Rosolare le cipolle affettate fino a renderle traslucide, quindi aggiungere i peperoni e continuare a cuocere fino a renderle morbide.
Cuocere le patate : spostare il composto di cipolla e pepe su un lato della padella. Se necessario aggiungete altro olio d’oliva, quindi aggiungete le fette di patate. Cuocerli fino a quando saranno doráti e teneri.
Aggiungere il merluzzo : spostare le verdure cotte verso un lato della padella e aggiungere altro olio d’oliva se necessario. Disporre con attenzione i pezzi di merluzzo impanati nella padella. Cuocere fino a quando il merluzzo sarà dorato su entrambi i lati.
Condire e sfumare : cospargere la paprika dolce sul merluzzo. Condire il tutto con sale a piacere. Versare il vino bianco per sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo.
Lasciate cuocere a fuoco lento : abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al baccalà di cuocere completamente.
Servire : una volta che tutto sarà cotto e tenero, guarnire a piacere con prezzemolo tritato. Servire il baccalà alla portoghese ben caldo, con le verdure e il fondo di cottura su un cucchiaio.
