Per iniziare a preparare la salsa di cipolle per la carne, sbucciamo la cipolla e la tritiamo, più finemente è, meglio è. Tieni presente che mescoleremo la salsa in modo che sia più liscia.
Soffriggere la cipolla con sale, lasciare a fuoco medio finché non inizia ad ammorbidirsi. Nel caso di questa salsa è importante la punta della cipolla. Con la cipolla fritta avremo un sapore un po’ più acidulo.
Ora aggiungiamo le mandorle per continuare con la ricetta delle braciole in salsa. Attenzione alla quantità, la mandorla è un potente addensante. Aggiungiamo l’acqua e il vino. Lasciamo ridurre per circa cinque minuti e riposiamo per altri cinque.
Passiamo la salsa di cipolle al frullatore e la teniamo a fuoco basso fino al momento di servire.
Andiamo con le bistecche di maiale. Li saliamo. Se volete potete fare una semplice marinata con olio e prezzemolo tritato, anche se noi vogliamo che la salsa di cipolle sia la protagonista.
Cuociamo le braciole di maiale con pochissimo olio, quasi alla griglia in modo che la ricetta contenga una percentuale di grassi inferiore.
Versiamo la salsa nella salsiera e presentiamo le nostre braciole di maiale in salsa di cipolle e mandorle.
Godere!
