Red Velvet Cheesecake

Preparare la cheesecake : preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare una padella a cerniera da 9 pollici con spray da cucina antiaderente e rivestire il fondo con un giro di carta pergamena.
Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-bassa, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero, la farina e il sale fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi di formaggio con la panna, circa 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola, aggiungere la panna e la vaniglia e sbattere per unire. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo per circa 15 secondi prima di aggiungere quella successiva. Utilizzando una spatola di gomma, mescolare a mano più volte per garantire che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente.
Versare il ripieno nella padella preparata e distribuirlo in uno strato uniforme. Cuocere fino a quando la cheesecake si sarà solidificata e non si muoverà più, circa 40-55 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per almeno 1 ora. Una volta che la cheesecake sarà raffreddata a temperatura ambiente, mettetela nel congelatore per almeno 3 ore o tutta la notte.
Preparare la torta di velluto rosso : preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere due tortiere da 9 pollici. Foderare il fondo degli stampini con carta forno, imburrare la carta forno, quindi infarinare gli stampini.
A velocità medio-alta, lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3 minuti. Aumentare la velocità e aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa un minuto dopo ogni aggiunta. Raschiare la ciotola e sbattere finché gli ingredienti non saranno ben incorporati.
In un’altra piccola ciotola, mescola insieme il cacao in polvere, l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso per ottenere una pasta densa. Aggiungere all’impasto e mescolare a velocità media fino a quando tutto sarà ben incorporato. Potrebbe essere necessario fermare l’impastatrice per raschiare il fondo della ciotola, per assicurarsi che tutto l’impasto sia colorato.
Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere lentamente metà del latticello. Aggiungete metà della farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Raschiare la ciotola e ripetere il procedimento con il latticello e la farina rimanenti. Sbattere ad alta velocità fino a quando il composto sarà liscio.
Ridurre nuovamente la velocità del mixer al minimo e aggiungere il sale, il bicarbonato e l’aceto. Aumentare ad alta velocità e sbattere ancora per qualche minuto fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e omogeneo.
Dividere equamente l’impasto tra le due tortiere e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando un coltello sottile o uno spiedino inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi sformare le torte e metterle su una gratella a raffreddare completamente.
Preparare la glassa : utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mescolare per altri 2 minuti, raschiando la ciotola secondo necessità. Aumentare la velocità a medio-bassa e aggiungere la crema di formaggio, un pezzo alla volta, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mescolare per altri 2 minuti.
Assembla la Red Velvet Cheesecake : taglia la parte superiore delle torte Se necessario, quindi posiziona uno strato di torta su un piatto da portata. Togliere la cheesecake dal congelatore e rimuovere i lati dello stampo a cerniera. Fai scorrere un coltello tra il fondo della cheesecake e la carta da forno per staccare la cheesecake dal fondo della teglia e dal cerchio di carta da forno. Se la cheesecake è più grande degli strati della torta, usa un coltello affilato per radere delicatamente alcuni lati della cheesecake in modo che sia della stessa larghezza degli strati della torta.
Posiziona lo strato di cheesecake sopra il primo strato di torta, poi il secondo strato di torta sopra lo strato di cheesecake, capovolto.
Distribuire uno strato molto sottile di glassa di crema di formaggio (« briciole ») sulla parte superiore e sui lati della torta, quindi conservare in frigorifero per 30 minuti per far solidificare la glassa. Successivamente applicare un altro abbondante strato di glassa e decorare a piacere. Conservare in frigorifero, quindi lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire. Coprire gli avanzi e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.