Questa torta alle mandorle è diversa da tutte le altre: niente burro, niente latte, niente olio, così semplice che viene voglia di rifarla subito!

Questa torta alle mandorle è uno di quei dolci semplici che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Niente burro, niente latte, niente olio aggiunto: tutta la morbidezza e il profumo arrivano direttamente dalle mandorle, che rendono l’impasto naturalmente ricco e nutriente.

La consistenza non è quella della classica torta soffice: è più rustica, leggermente friabile, quasi a metà strada tra una torta e un biscotto morbido. Ed è proprio questo il suo bello. Io la preparo spesso per la colazione o la merenda, magari da accompagnare a una tazza di tè caldo.

Torta alle mandorle rustica e profumata, senza burro né latte

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Totale: circa 55 minuti

Calorie

Circa 190–200 kcal a fetta (10 fette)
(valore indicativo, dipende dal dolcificante usato)

Ingredienti

• 180 g di mandorle sgusciate

• 120 g di uova (circa 2 uova medie)

• 80 g di eritritolo (oppure zucchero)

• 40 g di farina integrale

• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Tritare le mandorle
Metti le mandorle nel mixer e frullale a impulsi, fino a ottenere una granella fine ma non troppo farinosa.
È importante non ridurle in pasta: devono restare leggermente grossolane.

2. Montare uova e dolcificante
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero) e monta con le fruste elettriche per 3–4 minuti.
Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.

3. Unire gli ingredienti secchi
Aggiungi le mandorle tritate al composto di uova e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Unisci poi la farina integrale e il lievito setacciato e mescola sempre con delicatezza, senza smontare l’impasto.

4. In teglia
Versa l’impasto in uno stampo rotondo da circa 20 cm, rivestito con carta forno.
Livella leggermente la superficie.

5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
La torta deve risultare dorata in superficie e asciutta al centro (fai la prova stecchino).

Sforna e lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo.

Varianti che funzionano benissimo

• Sostituisci la farina integrale con farina di farro o avena

• Usa metà mandorle e metà nocciole o noci

• Aggiungi scorza di arancia o limone grattugiata

• Per una versione più golosa: gocce di cioccolato fondente

• Ottima anche con cannella o vaniglia

Conservazione

La torta alle mandorle si conserva 2–3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non è adatta alla congelazione.

Questa torta alle mandorle è la classica ricetta che non stanca mai: pochi ingredienti, gusto pieno e una semplicità che mette subito di buon umore. È uno di quei dolci che sanno di casa e che rifai volentieri, senza pensarci troppo.