- Preparare il ripieno del polpettone:
- In una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio in un po’ d’olio fino a che diventano trasparenti.
- Aggiungere la pancetta tritata e cuocere fino a quando diventa croccante.
- In una ciotola grande, mescolare la carne macinata, la cipolla, l’aglio e la pancetta soffritti, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare il polpettone:
- Stendere un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e adagiare la carne macinata sulla pellicola.
- Schiacciare e modellare la carne in un rettangolo uniforme di circa 1 cm di spessore.
- Assemblare il Polpettone alla Wellington:
- Spalmare uno strato sottile di senape di Digione sulla superficie della carne.
- Avvolgere la carne con la pellicola trasparente formando un rotolo stretto e compatto. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
- Preparare la pasta sfoglia:
- Stendere il foglio di pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Rimuovere la pellicola trasparente dal polpettone e posizionarlo al centro della pasta sfoglia.
- Avvolgere il polpettone:
- Avvolgere il polpettone con la pasta sfoglia, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e a posizionare la chiusura sotto il polpettone. Tagliare eventuali eccessi di pasta sfoglia.
- Decorare e cuocere:
- Spennellare la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto per dare un bel colore dorato.
- Con la punta di un coltello, fare delle incisioni superficiali sulla superficie della pasta sfoglia per decorare.
- Trasferire il Polpettone alla Wellington su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia è dorata e croccante.
- Servire:
- Una volta cotto, lasciare raffreddare leggermente il Polpettone alla Wellington prima di tagliarlo a fette e servirlo come antipasto o contorno.
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