Grattugiate grossolanamente una zucchina e cuocerla in padella con un filo di olio. Lasciar raffreddare. Frullare i fagioli freddi con il mixer e aggiungere le zucchine, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il basilico sminuzzato. Salare e pepare. Formare delle piccole polpettine con le mani e passarle nel pangrattato. Ripassare le polpettine in una padella con un dito di olio di oliva facendo attenzione a girarle su tutti i lati !
Polpettine di fagioli e zucchine profumate al basilico
