Polpette filanti di melanzane e mozzarella

Tagliate le melanzane pulite a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20-25 minuti.

Dovrebbero diventare morbidi.

Scolare e strizzare con le mani.

Trasferisci le melanzane in una ciotola.

Condire con l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, un pizzico di sale e il pangrattato.

Mescolare bene con le mani fino a formare una massa malleabile, non troppo morbida.

Se necessario aggiungete altro pangrattato.

Prendete un po’ di impasto e mettete al centro un grosso cubetto di mozzarella.

Chiudete modellando il raviolo con le mani.

Procedete così con tutto l’impasto.

Friggere le polpette in una padella piena di olio caldo.=

Fatele dorare da entrambi i lati, poi scolatele su carta assorbente.

La cottura può essere effettuata anche al forno.

In questo caso, dopo aver preparato le polpette, impanatele con il pangrattato e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.

Bagnateli con un filo d’olio e fateli cuocere in forno caldo e ventilato a 190° per circa 25 minuti.

Servite subito le polpette di melanzane e mozzarella.