Polpette di quinoa e spinaci

1-Laviamo la quinoa sotto l’acqua corrente aiutandoci con un colino.

2-In un pentolino mettiamo 100 grammi di quinoa e 200 ml di brodo vegetale. Cuociamo a fuoco basso, 10 minuti con il coperchio e 5 minuti senza, fino a quando la quinoa non avrà assorbito tutto il liquido. Spegniamo e facciamo raffreddare.

3-Prendiamo una padella e mettiamo uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, facciamo scaldare e poi aggiungiamo le foglie di spinacino e 2-3 cucchiai di acqua. Cuociamo per qualche minuto fino a quando gli spinaci saranno ben cotti.

4-In una ciotola mettiamo la quinoa cotta, gli spinaci, un uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

5-Mescoliamo tutto e poi aggiungiamo il pangrattato : mettiamone due cucchiai, mescoliamo e aspettiamo qualche minuto, poi se occorre aggiungiamone ancora un pochino. L’empâtement deve rimanere comunque abbastanza morbido, quindi col pangrattato consigliamo di andare « a occhio ».

6-Prendiamo piccole porzioni di impasto e formiamo delle palline, passiamole nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

7-Cuociamo le polpette di quinoa e spinaci in una padella antiaderente con un pochino di olio per circa 3 minuti per lato, per farle diventare croccanti e dorate.

8-Serviamo le polpettine di quinoa con un’insalata mista e qualche foglia di spinacino crudo.