Pizza di scarola

1-In una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra e l’acqua un po’ alla volta.

2-Aggiungiamo anche il sale, l’olio d’oliva e la restante acqua. Lavoriamo l’impasto prima con la forchetta e poi con le mani.

3-Formiamo un panetto leggermente appiccicoso e lasciamolo riposare 3-4 ore coperto da pellicola trasparente.

4-Nel frattempo in una padella cuociamo la scarola con olio d’oliva, sale e aglio. Se non ci sono bambini possiamo aggiungere anche del peperoncino.

Lasciamo cuocere fino a quando non si sarà completamente appassita. Uniamo le olive nere e i pinoli e lasciamo raffreddare completamente.

5-A questo punto prendiamo metà impasto e stendiamolo in una teglia da 24-26 cm di diametro ben oliata. Farciamola con la scarola e chiudiamo con il restante impasto.

Io di solito stendo la pizza su un foglio di carta forno e poi lo ribalto sopra. Con le mani chiudiamo bene anche i bordi.

6-Spennelliamo la superficie con olio e saliamo a piacere. Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 40-45 minuti, oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.

La pizza di scarola si mantiene per 2-3 giorni, conservata in una bustina per alimenti ben chiusa. Se preferite, potete anche congelarla tagliata a pezzi.