Piccoli Choux con Crema al Caramello e Vaniglia

Per l’impasto :
In una pentola portate a bollore l’acqua e il burro.
Aggiungere la farina e il sale, mescolando continuamente finché l’impasto non forma una palla e si stacca dalle pareti della padella.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
Trasferite l’empâtement in una sac à poche dotata di bocchetta tonda grande.
Formate dei mucchietti su una teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a quando saranno dorati e gonfi.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Per la crema al caramello :
In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché non sarà sciolto e caramellato.
Aggiungere con attenzione la panna, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare.
In una ciotola separata, montare la panna fino a formare picchi rigidi.
Incorporer delicatamente la panna montata al composto di caramello fino a quando non sarà ben amalgamata.
Per la crema alla vaniglia :
In un pentolino scaldare il latte fino quasi al bollore.
In una ciotola a parte, mescolare la crema pasticcera alla vaniglia, lo zucchero e un po’ di latte fino a formare un impasto liscio.
Aggiungete gradualmente il latte caldo al composto di crema pasticcera, mescolando continuamente.
Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio finché non si addensa.
Lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola separata, montare la panna fino a formare picchi rigidi.
Incorporate delicatamente la panna montata al composto di crema pasticcera raffreddato fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Per la glassa al caramello :
In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché non sarà sciolto e caramellato.
Aggiungere con attenzione il burro e la panna, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.