Lo scopo di questo processo è quello di cambiare la patata da un PH acido a un PH alcalino. Questa trasformazione permette di disintegrare la parte esterna della patata che assorbirà il condimento e le darà consistenza in superficie. Inoltre, il bicarbonato di sodio aiuterà ad abbattere la pectina nella patata e a portare l’amido in superficie. Le patate risulteranno più sode e croccanti dopo la cottura.
Il procedimento consiste quindi nel precuocere gli spicchi di patate facendoli bollire per circa 5 minuti, come spiegato sopra prima di metterli in forno, conditi con olio di oliva, due spicchi d’aglio tritati, rosmarino secco o fresco e sale e pepe.
Mettere in forno su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 25 minuti, quindi capovolgere gli spicchi di patate e cuocere per circa 20 minuti.
Per patate di successo è consigliabile scegliere una particolare varietà di patate, ovvero Charlotte o Amandine per la loro polpa farinosa perfetta per questa ricetta.
Come fare le patate all’erba cipollina?
Come le tradizionali patate al forno, anche questa ricetta è facile, veloce e gustosa. Il suo segreto sta nell’aggiunta di ricotta ed erba cipollina: una vera delizia!
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