Peperoni ripieni di tacchino macinato e lenticchie: pasto equilibrato e delizioso

Preparare le lenticchie: cuocere le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione finché saranno tenere. Scolare e mettere da parte.
Preparare i peperoni: Lavare i peperoni, tagliare la parte superiore ed eliminare i semi e la pellicina bianca interna.
Preparare il ripieno:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga e rosolare la cipolla e l’aglio fino a renderli traslucidi.
Aggiungete i cubetti di carota e fateli rosolare brevemente.
Aggiungere il tacchino macinato nella padella e cuocere fino a quando sarà friabile e cotto.
Mescolare il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, la paprika in polvere, l’origano e il timo. Condire con sale e pepe.
Incorporate le lenticchie cotte al composto di carne macinata e amalgamate bene il tutto. Cuocere brevemente fino a quando il composto si sarà leggermente addensato.
Riempire i peperoni: Riempire i peperoni preparati con il composto di carne macinata e lenticchie e disporli in una pirofila.
Cottura al forno:
Versare nella pirofila il brodo vegetale (in modo che i peperoni non si secchino).
Cuocete i peperoni ripieni in forno preriscaldato a 180°C (calore superiore/inferiore) per circa 30-35 minuti finché i peperoni non saranno morbidi.
Per servire: Sfornare i peperoni ripieni, cospargerli con il prezzemolo fresco tritato e servire caldi.