Parmigiana di melanzane

CUCINARE LE MELANZANE AL FORNO :
preriscaldare il forno a 220°C/430°F (200°C ventilato).
Foderare tre vassoi : foderare tre vassoi grandi con carta pergamena.
Spennellare le melanzane con olio : spennellare le fette di melanzane su ciascun lato con olio.
Cuocere per 35 minuti : disporre le melanzane in un unico strato sulle teglie e cuocere per 35-45 minuti o fino a quando saranno dorate e tenere, girandole a metà cottura. Dispongo le teglie sul ripiano più alto, al centro, poi metto una teglia sul fondo del forno. Quando i vassoi finiscono, li tolgo e metto gli altri sul ripiano più alto.
Raffreddare : Sfornare e lasciar raffreddare sulle teglie.
SALSA DI POMODORO (SUGO) :
soffriggere le cipolle e l’aglio : scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere le cipolle e l’aglio per 3 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi e inizieranno a colorarsi attorno ai bordi.
Aggiungete il resto degli ingredienti : versate la passata, i pomodorini in scatola, l’acqua, l’origano e lo zucchero. Mescolare e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti : Cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato, aggiungendo i rametti di basilico a metà cottura (per non perdere il sapore).
La consistenza finale dovrà essere leggermente più densa di quella di un sugo per la pasta, in modo che possa essere spalmabile e non perda liquidi, ma non risulti nemmeno troppo molliccia. Se dovesse risultare troppo denso, durante la cottura aggiungete l’acqua poco alla volta. Rimuovere i gambi di basilico e scartarli.
Condire : aggiungere sale e pepe (ricordate che il parmigiano contiene anche sale, quindi non è necessario esagerare).
ASSEMBLAGGIO E COTTURA :
Ridurre il forno a 180°C / 350°F (160°C in modalità ventilata).
Distribuite un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da 23 x 33 cm (o giù di lì).
Strato 1 : Disporre un terzo delle melanzane in modo che copra il fondo della pirofila (una piccola sovrapposizione è accettabile quando si sovrappongono le melanzane). Distribuire 1/3 dello zucchero rimasto sulle melanzane. Condire con un filo d’olio d’oliva. Cospargere con un terzo del parmigiano e un terzo delle foglie di basilico.
Strato 2 : ripetere l’operazione con 1/3 di melanzane, salsa di pomodoro, olio d’oliva, basilico e parmigiano.
Strato 3 (strato superiore) : Ripetere l’operazione con il resto delle melanzane, la salsa di pomodoro e un filo d’olio. Non mettere il basilico sullo strato superiore (lo guarniremo dopo la cottura). Cospargere con il resto del parmigiano, poi tutta la mozzarella.
Cuocere per 25 minuti fino a quando bolle e diventano dorati.
Lascia riposare : lascia riposare per 5-10 minuti (è più facile tagliarlo in modo pulito). Cospargere le restanti foglie di basilico fresco. Tagliare come una lasagna e servire ! (Facoltativo : spolverare con ulteriore parmigiano).