1-Puliamo i finocchi e tagliamoli a fette spesse circa mezzo centimetro.
2-Lessiamo i finocchi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti e poi scoliamoli bene. Lasciamoli intiepidire e intanto prepariamo gli altri ingredienti per fare la nostra parmigiana.
3-Spalmiamo sul fondo di una pirofila da forno (la mia è da 26 x 18 cm) la besciamella e aggiungiamo del pangrattato.
4-Formiamo adesso uno strato di finocchi e versiamo altra besciamella. Aggiungiamo uno strato di formaggio grattugiato, un po’ di granella di pistacchio, le fette di mortadella e le fette di provola dolce.
5-Continuiamo a formando un altro strato uguale al precedente.
6-Copriamo tutto coi finocchi rimasti e poi con la besciamella, il formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Terminiamo con la granella di pistacchio.
7-Portiamo la parmigiana di finocchi a cuocere in forno, preriscaldato a 180°-190°, per enva 30 minuti.
8-Una volta cotta, portate la parmigiana di finocchi in tavola e gustatela insieme ai vostri amici e parenti !
