Come preparare i panzerotti pugliesi
Étape 1
Versa le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l’acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra .
Étape 2
Inizia ad amalgamare l’empâtement con il gancio, quindi versa l’olio .
Étape 3
Quando l’olio sarà assorbito, aggiungi anche il sale e continua a lavorare l’impasto fino a quando sarà liscio e non appiccicoso. Forma una palla e ponila in una terrina capiente .
Étape 4
Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per circa un paio d’ore .
Étape 5
A questo punto dividi l’impasto in pezzi dello stesso peso, quindi forma delle palline lisce in superficie .
Étape 6
Disponi le palline ben distanti l’una dall’altra, coprile e fai lievitare per un’altra ora .
Étape 7
Trascorso questo tempo, stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un diametro di 20 cm circa .
Étape 8
Farcisci con un cucchiaio di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d’olio, e aggiungi anche la mozzarella a listerelle .
Etape 9
Unisci anche il formaggio grattugiato e chiudi la mezzaluna sovrapponendo le due estremità .
Step 10
Sigilla perfettamente i lati prima con le dita , poi con i rebbi di una forchetta.
Étape 11
Friggi uno o due panzerotti in abbondante olio ben caldo, a una temperatura di 170-180 °C ; Una volta gonfi e dorati, scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi
