Pan brioche tangzhong
1-Per prima cosa prepariamo l’impasto tangzhong. Versiamo in padella, o in un pentolino, la farina e l’acqua, mescoliamo con una spatola in modo da evitare la formazione dei grumi.
2-Facciamo addensare a fuoco bassissimo per circa 7 minuti mescolando in continuazione.
3-Trasferiamo il composto in una ciotolina, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 6 ore. Questo passaggio si può anche fare la sera prima in modo da ottimizzare i tempi.
4-Trascorso il tempo di riposo possiamo procedere con la ricetta e preparare l’impasto del pan brioche. Mettiamo in una ciotola la farina e la farina manitoba, uniamo il lievito di birra secco e lo zucchero e mescoliamo.
5-Versiamo un po’ di latte e poi il pre-impasto tangzhong e mescoliamo con un cucchiaio.
6-Aggiungiamo il sale e il latte rimasto e da questo momento impastiamo a mano fino a ottenere un panetto liscio.
7-Incorporiamo il burro morbido all’impasto poco per volta.
8-Spostiamoci su una spianatoia infarinata, stendiamo leggermente l’impasto con le mani, pieghiamo i bordi verso il centro e poi capovolgiamo l’impasto e formiamo una palla.
9-Mettiamolo in una ciotola unta con burro o olio di semi, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. In inverno possiamo mettere l’impasto nel forno spento con la lucina accesa.
10-Trasferiamo l’impasto lievitato su un foglio di carta forno infarinato e dividiamolo in tre parti.
11-Arrotondiamo ogni panetto facendo le pieghe (proprio come abbiamo fatto prima della lievitazione).
12-Mettiamo le palline in uno stampo per plumcake foderato con la carta forno. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30-40 minuti.
13-Mescoliamo il tuorlo e il latte, poi con un pennello da cucina lucidiamo la superficie del pan brioche dopo la seconda lievitazione.
14-Inforniamo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
15-Sforniamo il nostro pan brioche tangzhong e facciamolo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette e gustarlo !
