1-Per il nostro pan brioche al pesto, prendiamo una ciotola e mettiamo dentro la farina 00 e la farina manitoba, aggiungiamo il lievito di birra secco e due cucchiaini di zucchero e mescoliamo con un cucchiaio.
2-Aggiungiamo un uovo e mescoliamo leggermente.
3-Uniamo l’olio e poi aggiungiamo il latte.
4-Iniziamo a mescolare con un cucchiaio e poi aggiungiamo il sale. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.
5-Ora impastiamo a mano per una decina di minuti fino ad avere un panetto morbido e non appiccicoso. Mettiamo il nostro impasto di nuovo nella ciotola precedentemente unta con un filo di olio. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno un paio di ore o fino al raddoppio del volume.
6-Trascorso il tempo di lievitazione, mettiamo l’impasto su una spianatoia infarinata. Stendiamolo con il mattarello cercando di creare un rettangolo con il lato lungo di dimensioni simili allo stampo da plumcake che vogliamo usare.
7-Mettiamo il pesto e stendiamolo con il dorso di un cucchiaio cercando di evitare di arrivare fino ai bordi.
8-Aggiungiamo la scamorza dolce a cubetti su tutta la superficie, bordi esclusi.
9-Arrotoliamo l’impasto senza stringere troppo.
10-Mettiamo il nostro rotolo in uno stampo per plumcake da 30×12 cm, foderato con carta forno. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare ancora per 30-40 minuti nel forno spento con la lucina accesa.
11-Preriscaldiamo il forno e nel frattempo inumidiamo la superficie del pan brioche con un pochino di latte tiepido (possiamo metterlo in una tazzina da caffè e scaldarlo nel microonde).
12-Cuociamo il pan brioche al pesto in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo. Sforniamo, lasciamo intiepidire per una decina di minuti e poi portiamo in tavola !
