1-Laviamo e tagliamo le verdure a dadini o a rondelle. In una grande padella dai bordi alti prepariamo un soffritto con la cipolla e un po’ d’olio d’oliva.
Aggiungiamo i peperoni, le zucchine e la carota, aggiustiamo di sale secondo i nostri gusti, profumiamo con la paprika e saltiamo le verdure a fiamma vivace per 10 minuti.
2-Aggiungiamo adesso i pomodorini, i pisellini surgelati e mescoliamo bene.
3-Uniamo il riso e tostiamolo, aggiungiamo l’acqua, la bustina di zafferano e mescoliamo bene. A questo punto lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti senza mescolare troppo. Se tende ad asciugarsi, aggiungiamo poca acqua in più.
4-La nostra paella vegetariana è pronta, portiamola in tavola direttamente nella padella !
