Per l’impasto :
Unisci l’acqua, il lievito, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare. Lasciare riposare per 10 minuti o fino a quando il composto inizia a formare schiuma.
Aggiungete il rosmarino, la farina e il burro e impastate a velocità media per 12 minuti.
Coprite l’impasto con un panno caldo e umido e mettetelo in un luogo caldo della casa a lievitare per un’ora, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Assemblaggio e cottura :
Unisci la mozzarella grattugiata e il parmigiano in una piccola ciotola. Metti la ciotola nel congelatore fino al momento dell’uso.
Preriscaldare il forno a 425 gradi (F). Foderare due grandi teglie con carta da forno ; mettere da parte.
Aggiungi acqua e bicarbonato di sodio in una pentola capiente o in un forno olandese ; Portare ad Ebollizione.
Dividete l’empâtement in 8 giri uguali.
Arrotolare ogni giro in una corda da 16 pollici.
Arrotolare ciascuna corda in modo che sia larga 4 pollici.
Togli il formaggio dal congelatore. Aggiungere 2 cucchiai di formaggio ripieno uniformemente lungo la corda.
Arrotolare l’impasto strettamente in una corda, come un rotolo di gelatina, pizzicando insieme i bordi.
Formare una U con ogni filo di pasta, tenendo le estremità.
Incrocia le estremità l’una sulll’altra, pizzicandole sul fondo dell’impasto.
Immergere i pretzel, uno ad uno, nel liquido di cottura bollente. Cuocere per 30 secondi ciascuno. Rimuovere i pretzel con una schiumarola, lasciando colare l’acqua in eccesso nella padella prima di trasferirli sulla teglia preparata.
Una volta cotti tutti i pretzel, spennellate la parte superiore di ciascuno con l’albume.
Metti la teglia nel forno e cuoci per 16-18 minuti.
Lasciare raffreddare i pretzel sulla teglia per 5 minuti prima di toccarli.
Morbidi Pretzel Al Rosmarino e Parmigiano Ripieni di Mozzarella
