Melanzane ripiene di pollo e mozzarella

Come preparare le melanzane ripiene di pollo e mozzarella ?
Lavate le verdure e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Tagliare la polpa con un coltello. Condire con un po’ di sale e olio d’oliva. Cuocere in forno a 180° per un quarto d’ora. Una volta cotte, togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare. Eliminate delicatamente la loro polpa con un cucchiaino. Prenotare.

Tagliare il pollo a pezzetti. Salatele e fatele cuocere dolcemente con un cucchiaio di olio. Aggiungete la polpa delle melanzane e continuate la cottura per altri 5 minuti. Guarnite le barchette di melanzane con questa preparazione. Distribuire la mozzarella sulla superficie. Cuocere nuovamente per qualche minuto. Le melanzane ripiene di pollo e mozzarella sono pronte.