Mettere in ammollo le melanzane: Mettete le melanzane sbucciate e affettate in un contenitore capiente. Aggiungere 3 litri di acqua fredda e 2 cucchiai di sale. Immergere le melanzane per 15-20 minuti per eliminare l’amarezza.
Melanzane secche: dopo l’ammollo, scolate le fette di melanzane e asciugatele con tovaglioli o carta assorbente.
Preparare il composto di uova: in una ciotola, sbattere le 3 uova e 2 cucchiai di amido di mais fino a quando non saranno ben amalgamati.
Melanzane impanate: spennellare ogni fetta di melanzana con il composto di uova. In una ciotola separata, unisci 1 tazza di pangrattato con pepe nero macinato e verdure essiccate a piacere. Cospargere o premere il composto di pangrattato sulle fette di melanzane, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente.
Scaldare l’olio: scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Assicuratevi che l’olio sia caldo prima di aggiungere le melanzane per garantire che cuociano in modo uniforme e diventino croccanti.
Melanzane fritte: aggiungere con attenzione le fette di melanzane impanate all’olio caldo. Cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
Scolate e servite: togliete le fette di melanzane fritte dalla padella e adagiatele su un tovagliolo o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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