1️⃣ Affetta il controfiletto controvena e a listarelle sottili. Cospargere di farina per ricoprire bene. Prenotare.
2️⃣ Cuocere le tagliatelle all’uovo secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare bene e mettere da parte.
3️⃣ Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e i funghi. Far rosolare finché sono teneri, circa 7 minuti, quindi togliere dalla padella e mettere da parte.
4️⃣ Senza pulire la padella, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di bistecca e cuocere fino a doratura, circa 4-5 minuti.
5️⃣ Rimetti le cipolle e i funghi nella padella. Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Cuocere a fuoco lento finché non si addensa, circa 2 o 3 minuti.
6️⃣ Aggiungere la panna acida e la salsa di Digione e mescolare fino ad incorporarli. Aggiungere le tagliatelle all’uovo cotte, mescolare, quindi condire con sale e pepe nero. Servire caldo su pasta all’uovo, purè di patate o riso cotto.
Appunti
Opzioni di bistecca : il segreto per ottenere il miglior manzo alla Stroganoff è il taglio e la qualità della carne utilizzata. Cerca un taglio con una buona quantità di grasso marmorizzato in tutta la carne. La ribeye disossata e il filetto di manzo sono due ottimi tagli di carne se vuoi sperimentare qualcosa di diverso dal controfiletto.
Variazione di carne macinata : per sostituire la carne macinata con la bistecca, è sufficiente rosolarla in una padella fino a cottura ultimata, quindi scolare il grasso in eccesso. Aggiungere la farina e cuocere finché non si scioglie, circa 2 minuti, prima di continuare con il resto della ricetta.
Variazioni di portata : non a tutti piacciono gli spaghetti all’uovo, e va bene così ! La tua pasta, purè di patate o riso preferiti funzioneranno perfettamente. Cerchi un’opzione più sana ? Prova gli spaghetti di zucchine o il purè di cavolfiore.
Manzo alla Stroganoff vecchio stile
