1-Preriscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire il fondo di una tortiera rotonda da 9 pollici con carta pergamena e rivestire la carta e i lati della padella con il burro. Accantonare. Unisci lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e il sale in una ciotola media. Mescolare per amalgamare bene e mettere da parte.
2-Mettete gli albumi in una ciotola capiente e sbatteteli ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a formare dei picchi morbidi. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Metti il burro nella stessa grande ciotola e sbatti a velocità medio-alta con un mixer elettrico fino a renderlo soffice. Unire la pasta di mandorle, pochi pezzetti alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
3-per la salsa Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore ; purea. Premere il setaccio a maglia fine della miscela, scartando i solidi. Coprire e raffreddare. Fa 1 tazza
4-Ridurre la velocità a media e sbattere gradualmente la miscela di zucchero. Aggiungere i tuorli d’uovo e sbattere fino a formare una pastella liscia. Sbattere l’estratto di vaniglia. Incorporare delicatamente gli albumi in tre aggiunte, mescolando fino a quando non rimangono strisce bianche. Versare l’empâtement nella padella preparata, levigando la parte superiore. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando la parte superiore della torta sarà leggermente dorata.
5-Raffreddare la torta in padella par 5 minuti. Passa un coltello attorno al bordo della torta, rimuovi la torta dallo stampo, eliminando la carta da forno e lasciala raffreddare completamente su una gratella. Servi la torta con salsa di lamponi e frutti di bosco freschi, prugne a fette o ciliegie. La torta può essere coperta in un contenitore ermetico e conservata a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
