Lombo di Maiale Ripieno alle Erbe

reriscalda il forno a 180°C.Posiziona
il lombo di maiale su un tagliere e con un coltello affilato aprilo a libro, creando una superficie piatta. Se non ti senti a tuo agio a fare questo passaggio, puoi chiedere al macellaio di farlo per te.
Preparare la farcitura :
In una ciotola, mescola l’aglio tritato con il rosmarino, la salvia e il timo. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Distribuisci uniformémente la miscela di erbe sulla superficie interna del lombo di maiale.
Aggiungere la pancetta :
Disponi le fette di pancetta sopra le erbe, coprendo l’intera superficie.
Arrotolare e legare :
Arrotola il lombo di maiale su se stesso partendo da un lato corto, formando un cilindro.
Usa lo spago da cucina per legare il lombo arrotolato in più punti, assicurandoti che sia ben stretto per mantenere la forma durante la cottura.
Rosolare il lombo :
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungi il lombo di maiale e rosolalo su tutti i lati fino a quando è dorato. Questo sigillerà i succhi all’interno.
Cuocere in forno :
Trasferisci il lombo rosolato in una teglia da forno.
Versa il vino bianco nella teglia.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 70°C. Rimuovi il foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti di cottura per far dorare la superficie.
Riposo e servizio :
Una volta cotto, rimuovi il lombo di maiale dal forno e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette.
Servi il lombo di maiale ripieno alle erbe con il sugo di cottura filtrato e contorni a piacere, come patate arrosto o verdure grigliate.