La ricetta tradizionale del Paris-Brest

Per la pasta di cavolo :
Preriscaldare il forno a 180 C (350 F).
In una casseruola scalda l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.
Quando il composto bolle, aggiungere la farina in un colpo e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della padella.
Fuori dal fuoco, incorporare le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta.
Metti l’impasto in una tasca e forma una corona su una teglia coperta di carta da forno.
Spennellare l’impasto con il tuorlo d’uovo e cospargere di mandorle se lo si desidera.
Infornare per 25-30 minuti fino a quando l’impasto è ben dorato. Lasciare raffreddare su una griglia.
Per la crema pralinata :
In una pentola, scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non si sbriciola. Aggiungere maizena.
Versare il latte caldo sul composto di uova e zucchero mescolando costantemente, quindi rimetterlo nella padella.
Riscaldare a fuoco medio mescolando costantemente fino ad addensarsi.
Fuori dal fuoco, aggiunga il pralinato e mescoli bene.
Lasciare raffreddare, quindi mescolare il burro a pezzi fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio :
Tagliare la corona di pasta di cavolo a metà orizzontalmente.
Con l’aiuto di un manicotto, guarnire generosamente la base con crema pralinata.
Riposizionare la parte superiore della corona e cospargere con zucchero a velo prima di servire