Sbucciare alcune strisce della pelle del cetriolo con un coltello a lama, creando un motivo a strisce. Tagliare i cetrioli a metà nel senso della larghezza. Tagliare ogni metà in quattro prima di tagliare fette da 1/4 a 1/2 pollice. Mettere in un colino ; mescolare con un po’ di sale Kosher e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Nel frattempo, tagliare a metà i pomodorini. Sciacquare i cetrioli ; scolarli accuratamente per altri 10-15 minuti.
Mentre i cetrioli si scolano, tritare la cipolla. Tagliare il peperone a strisce. Girare il coltello in diagonale e tagliare le strisce a rombi. Tagliare le olive Kalamata e le olive verdi a fette.
Mescolare cetrioli, pomodori, cipolla, peperone, olive e 2 cucchiai di origano in una ciotola. Condire con sale, pepe nero e caienna. Aggiungere l’aceto e mescolare bene. Versare un filo d’olio d’oliva. Aggiungere circa 2/3 di feta e mescolare di nuovo. Coprire con un film plastico e raffreddare per 30-60 minuti.
Mescolare di nuovo l’insalata. Assaggiare e condire a proprio piacimento. Distribuire il resto della feta sulla parte superiore e decorare con il resto dell’origano.
La mia grande insalata greca
