Ingredienti
2 grandi cetrioli inglesi
1 pizzico di sale kosher
2 tazze di pomodorini
1/4 cipolla rossa
1/2 peperone rosso
1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate
1/2 tazza di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di origano fresco tritato
sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1 pizzico di pepe di cayenna, o a piacere
1/4 tazza di aceto di vino rosso, o a piacere
Ž tazza di olio d’oliva, o a piacere
1 confezione di feta (4 once), a dadini, diviso
1 cucchiaino di origano fresco tritato, o a piacere
La preparazione :Sbucciare alcune strisce della pelle del cetriolo con un coltello a lama, creando un motivo a strisce. Tagliare i cetrioli a metà nel senso della larghezza. Tagliare ogni metà in quattro prima di tagliare fette da 1/4 a 1/2 pollice. Mettere in un colino ; mescolare con un po’ di sale Kosher e lasciare riposare per 10-15 minuti. Nel frattempo, tagliare a metà i pomodorini. Sciacquare i cetrioli ; scolarli accuratamente per altri 10-15 minuti. Mentre i cetrioli si scolano, tritare la cipolla. Tagliare il peperone a strisce. Girare il coltello in diagonale e tagliare le strisce a rombi. Tagliare le olive Kalamata e le olive verdi a fette. Mescolare cetrioli, pomodori, cipolla, peperone, olive e 2 cucchiai di origano in una ciotola. Condire con sale, pepe nero e caienna. Aggiungere l’aceto e mescolare bene. Versare un filo d’olio d’oliva. Aggiungere circa 2/3 di feta e mescolare di nuovo. Coprire con un film plastico e raffreddare per 30-60 minuti. Mescolare di nuovo l’insalata. Assaggiare e condire a proprio piacimento. Distribuire il resto della feta sulla parte superiore e decorare con il resto dell’origano.
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